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外面卖15块钱一小角的蛋糕花一样的钱在家烤俩

2019/11/09 来源:根河汽车网

导读

乳酪蛋糕一般分为轻乳酪和重乳酪。以我个人而言,比较喜欢轻乳酪的那种口感。这种蛋糕说好做也容易,比戚风蛋糕要求低。说难也难,能做到

乳酪蛋糕一般分为轻乳酪和重乳酪。

以我个人而言,比较喜欢轻乳酪的那种口感。

这种蛋糕说好做也容易,比戚风蛋糕要求低。

说难也难,能做到表面不开裂具有很光洁外形的,基本都要重做好几次才行。

比如我吧,以前几次没有一次是不开裂的。

虽然味道很赞,但那表面就跟非洲大峡谷似的,只能吃,不能看。

后来问高手失败在哪,才知道裂不裂主要跟蛋白的打发和烤箱的温度有关。

蛋白打发一定不能到干性发泡,太硬了蓬发力就大,加热过程中自然就会开裂。

还有温度也是,一旦高了水分蒸发过了,那肯定也会开裂。

另外就是烤时加的水,一定要没过模具的一半,否则烤到一半的时候水分少了温度高了,后果是什么你知道的。

除此之外,最最重要的是烤轻乳酪的模具。

这次为了让大家看清楚区别,我分别用了不粘的小蛋糕模和涂了油防粘的硅胶模两种。

可见在同样的面糊同样的环境下,模具是否不粘也是决定蛋糕是否开裂的原因。

拌好的蛋糊如果和模具内侧贴合的太紧,蛋糕加热膨发时,势必就要开裂了。而用不粘的模烤,整个蛋糕会脱离模子平行往上增高,这样,便不会开裂。

以下两种蛋糕的表面足以说明模具的重要。

如果大家介意蛋糕的外形,还是去买专门烤乳酪蛋糕用的模具吧。

当然了,如果你只是自己吃的话,那么丑点又何妨呢。

份量:硅胶模小蛋糕8个

材料:奶油奶酪100克,鸡蛋两个,酸奶65克,低粉30克,香草精两滴,细砂糖35g。淡奶油30克,黄油30克。

1、奶油奶酪隔热水软化,然后逐次加入酸奶,淡奶油,黄油,一直隔水加热拌匀至无颗粒状态

2、鸡蛋的蛋黄蛋白分开,然后将两个蛋黄加入到奶油奶酪的混合物中拌匀

3、再筛入30克的低粉,继续用刮刀拌匀,一定要拌匀到很细腻的状态。

4、两个蛋白放到无油无水的打蛋盆里,然后滴入香草精和细砂糖,用电动打蛋器打发,这里一定不要打发过了,打到提起打蛋器时有很长很软的尖角即可。

5、将此蛋白糊倒入步骤3的蛋黄糊中拌匀。

6、为了表明模具对轻乳酪蛋糕的重要性,我将蛋糕糊倒入两种模具中,一个是提前涂了一层薄油的硅胶模子,一种是本身就不粘的纸模,然后在深烤盘中倒入温水,水深约到模子的一半。烤箱预热150度,中下层,45分钟即可。

这是用涂了油的硅胶模烤的,无论温度再低,蛋白打的再软,表面也仍然开裂,没办法.

这是用不粘的模子烤的,可以看到表面很光滑。所以轻乳酪的模具对表面是否开裂很重要.

出炉后稍放凉即可脱模,建议冷藏四小时后再吃,味道更好。

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